Jesteśmy krajem tradycjonalistów, uwielbiamy domowe wypieki. To dobrze wróży kategorii komponentów do pieczenia ciast.

Na ciasta i desery w proszku oraz różnego rodzaju dodatki do pieczenia, jak: drożdże, polewy, cukry, aromaty itp., wydajemy rocznie już ponad 600 mln zł. Wspomniana kwota rośnie z roku na rok. Rozwoju kategorii nie hamuje fakt, że w sklepach spożywczych, jak grzyby po deszczu, wyrastają gabloty cukiernicze z gotowymi wypiekami. – Polacy wolą piec sami i rzadko jadają ciastka czy słodycze w kawiarniach. Jeszcze rzadziej miejscem spożywania słodkości są galerie i centra handlowe – przekonuje Kamila Szlachetka, specjalista ds. komunikacji w firmie Rieber Foods Polska, do której należy marka Delecta.
Jak nietrudno się domyśleć, w przypadku komponentów do słodkich wypieków i ciast instant, piki sprzedażowe mają miejsce w okresach poprzedzających święta – zarówno Wielkanoc, jak i Boże Narodzenie.

Zanim sprzedasz, sprawdź czy dobre
Od kilku lat upowszechniają się ciasta instant, przygotowywane z gotowych składników. Producenci przekonują, że w świadomości konsumentów takie wyroby zaczynają funkcjonować jako rodzaj domowych wypieków, tańszych i mniej czasochłonnych od tradycyjnych.
W segmencie mieszanek, który obejmuje ciasta do pieczenia, karpatki i ciasta na zimno, najsilniej rozwija się ta pierwsza grupa, notując wzrost na poziomie niemal 18 proc. rocznie. Przy wyborze konsumenci kierują się przede wszystkim marką. – Liczą się również cena, stopień trudności przygotowania wyrobu i potrzebny na to czas, a także liczba porcji finalnego produktu oraz to, ile dodatkowych składników trzeba dokupić – wymienia Dorota Liszka z wadowickiego Maspeksu, producenta ciast DecoMorreno. Podkreśla, że jej firma do każdego opakowania dodaje wszystkie suche składniki potrzebne do przygotowania wypieku. Istotne jest, aby personel sklepu był przeszkolony i potrafił udzielić kupującemu wszelkich informacji na temat ciasta. Najlepsze rozwiązanie stanowi oczywiście rekomendacja detalisty, który sam wypróbował produkt i poleca go klientom.
Rynek ciast instant jest wybitnie sezonowy. Najlepiej takie produkty rotują od września do świąt wielkanocnych. Największą popularnością cieszą się w tym okresie pierniki, babki, karpatki, babeczki itp.
Latem rośnie sprzedaż serników na zimno oraz biszkoptowych spodów do ciast, które można przygotowywać z owocami, bądź galaretkami. Jeśli chodzi o te ostatnie, to od niedawna konsumenci, dla których liczy się skład produktu, mogą kupić budynie, kisiele i galaretki bez dodatku sztucznych barwników. Jako pierwsza wprowadziła je na rynek firma Nestlé Polska, właściciel marki Winiary. Anna Radziejewska, product manager w dziale deserów i produktów zbożowych tego koncernu wyjaśnia, że decyzja ma związek z globalnym trendem, polegającym na dążeniu do spożywania jak najmniejszej ilości przetworzonych produktów.

Innowacje nakręcają sprzedaż
Kamila Szlachetka podkreśla, że penetracja kategorii ciast w proszku sięga 30 proc. Z jednej strony, oznacza to ogromny potencjał wzrostu, zaś z drugiej – silne przywiązanie do tradycyjnych metod pieczenia. Trend ten jest stymulowany w pewnym stopniu poprzez rozwój nowego segmentu prasy kobiecej – magazynów typu „przyślij przepis”, na łamach których czytelniczki dzielą się wypróbowanymi recepturami. To dobrze wróży dodatkom do pieczenia, takim jak drożdże, soda oczyszczona, polewy, tłuszcze do pieczenia czy specjalistyczny cukier. Również w przypadku takich produktów liczą się praktyczne, nowoczesne rozwiązania, choćby w obrębie opakowań. Niedawno firma Südzucker Polska rozszerzyła ofertę Cukru Królewskiego o nowość – cukier puder w młynku. Jak zapewnia Teresa Mroczek-Krupa, dyrektor sprzedaży i marketingu, młynki cieszą się niesłabnącym zainteresowaniem konsumentów.
Oferta cukrów do pieczenia cały czas się rozwija, co ma związek z silną konkurencją w tym segmencie. Pfeifer&Langen Polska, producent cukru Diamant, w swojej bogatej ofercie posiada m.in. cukier o aromacie cytrynowym, waniliowym, cukier puder z dodatkiem kakao itp. Producenci zgodnie twierdzą, że wszystkie te innowacyjne wyroby są doceniane przez kupujących, do których zaliczają się przede wszystkim kobiety.
Danuta Tabor z Greek Trade zapewnia, że przyszłość należy do gotowych do użycia półproduktów, jak np. masa makowa czy jabłko prażone. – Dzięki nim pieczenie staje się przyjemnością, a przy niewielkim nakładzie pracy w całym domu pachnie ciastem – przekonuje przedstawicielka Greek Trade.
Wzrosty sprzedaży zapewniają nie tylko innowacje i półprodukty, ale również różnego rodzaju konkursy i akcje konsumenckie. – Jeśli chcemy promować nowość, to taka akcja nastawiona jest na dotarcie do jak najszerszej grupy konsumentów. Gdy chodzi o zwiększenie sprzedaży danego cukru, to kierujemy ją głównie do nowych grup docelowych. Żeby natomiast ugruntować pozycję produktu na rynku, wystarczy skupić się na zasadniczej grupie odbiorców. Konsumenci bardzo chętnie biorą udział w akcjach promocyjnych i konkursach, ponieważ wiedzą, że lojalność wobec ulubionej marki często owocuje ciekawymi nagrodami czy gratisami. Natomiast z zupełnie innych powodów biorą udział w konkursach na przepis. Tu chodzi przede wszystkim o rywalizację – mówi Teresa Mroczek-Krupa, reprezentująca markę Cukier Królewski.
Niekiedy przywiązanie konsumentów do produktu ma związek z jego długą obecnością na rynku. – Obserwujemy, że konsumenci posługują się przepisami znanymi od wielu lat, aby upiec zawsze takie samo ciasto. Jest to istotne, szczególnie w okresie przedświątecznym – mówi Aleksander Szałajko, specjalista ds. PR w Zakładach Tłuszczowych Bielmar, producenta Palmy z Murzynkiem. Dodaje, że w okresie okołowielkanocnym sprzedaż tej margaryny rośnie o ponad 25 proc., w stosunku do innych miesięcy.

Anna Krężlewicz

Wiadomości Handlowe, Nr 2(92) Luty 2010